Ingrédients pour 4 portions
125 g QimiQ Base crème, réfrigéré
125 g Poireau, finement coupé
0.5 Poivron rouge, coupé en dés
80 g Beurre
400 g Courge, pelée
500 ml Bouillon de légumes
Sel et poivre
Noix de muscade, râpée

Préparation

1. Faire suer le poireau et le poivron dans le beurre. Ajouter la chair de courge et étuver brièvement.

2. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

3. Affiner de QimiQ froid, réduire en purée au mixeur-plongeur et rectifier l’assaisonnement.