Cheesecake de Noël aux Pommes et Speculoos

Cheesecake de Noël aux Pommes et Speculoos

Ingrédients pour 1 Moule à Cake

  • 2 Feuilles de pâte à strudel

Pour la Garniture

  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 350 g Fromage frais
  • 120 g Sucre
  • 1 paquet Sucre vanillé
  • 20 g Fécule de maïs
  • 3 Œuf(s)
  • 2 pointe(s) Cannelle

Pour le Topping

  • 50 g Noix, grossièrement haché
  • 30 g Canneberges/airelles séchées
  • 50 g Spéculoos, en morceaux
  • 2 Pommes, pelée, coupé en petits dés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 140 °C (four à air pulsé).
  2. Disposer les feuilles de pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, en les superposant.
  3. Pour la garniture: mélanger tous les ingrédients au mixeur-plongeur.
  4. Pour le topping: bien mélanger tous les ingrédients.
  5. Verser la masse dans le moule et répartir le topping dessus.
  6. Glisser 40 minutes au four préchauffé et laisser bien refroidir (au moins 4 heures) avant de servir.

QimiQ Avantages

  • Stable à la cuisson
  • Souligne le goût des ingrédients
  • Préparation simple et rapide

Cheesecake à la Courge

Cheesecake à la Courge

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Ingrédients pour 1 Moule à Cake (26cm Ø)

Pour la Purée de Courge

  • 500 g Courge, épluchée, coupée en morceaux
  • 40 g Sucre brun

Pour le Fond

  • 260 g Biscuits Oreo®, émiettés
  • 60 g Beurre, fondu
  • Beurre, pour le plat

Pour la Garniture

  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 500 g Fromage frais
  • 150 g Demi-crème acidulée
  • 350 g Purée de courge
  • 5 Œuf(s)
  • 50 g Fécule de maïs
  • 80 g Sucre
  • 1 paquet Sucre vanillé
  • 1 Citron(s), le jus
  • 1 pincée Sel
  • 1 pointe(s) Cannelle
  • 1 pincée Cardamome

Pour la Glacage

  • 300 g Demi-crème acidulée
  • 60 g Sucre

Préparation

  1. Pour la purée de courge: répartir les morceaux de courge dans un plat réfractaire et les saupoudrer de sucre brun. Couvrir de feuille d’aluminium et faire mijoter 40 minutes environ au four préchauffé à 160 °C, jusqu’à tendreté. Laisser refroidir un peu et réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur-plongeur.
  2. Préchauffer le four à 140 °C (four à air pulsé).
  3. Pour le fond: bien mélanger les miettes de biscuits et le beurre et les répartir dans un moule à charnière graissé, en tassant avec le fond d’un verre.
  4. Pour la garniture: mixer la purée de courge avec le reste des ingrédients à l’aide du mixeur-plongeur jusqu’à l’obtention d’une masse fine.
  5. Verser la masse dans le moule et glisser le tout au four préchauffé pour une heure environ.
  6. Pour le glaçage: bien mélanger la demi-crème acidulée et le sucre et la répartir sur le gâteau. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
  7. IMPORTANT: la garniture est encore molle à la fin du temps de cuisson indiqué. Elle ne devient ferme qu’après environ 6 heures au réfrigérateur.

Panna Cotta Pomme-Cannelle

Panna Cotta Pomme-Cannelle

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Ingrédients pour 4 portions

Pour la Ragoût de Pommes

  • 2 Pommes, épluchées, coupées en dés
  • 1 paquet Sucre vanillé
  • 1 pointe(s) Cannelle

Pour la Panna Cotta

  • 250g QimiQ Base Crème, non réfrigéré
  • 80g Mascarpone
  • 100g Compote de pommes
  • 50g Sucre
  • 1 Pointe(s) Cannelle
  • Noix, hachées, pour décorer

Préperation

  1. Pour le ragoût de pomme: mettre les dés de pomme dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients et cuire 2 minutes environ. Laisser refroidir.
  2. Pour la panna cotta: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Incorporer le reste des ingrédients.
  3. Dans des verres, dresser la panna cotta en alternant avec une couche de ragoût de pommes et bien réfrigérer (au moins 4 heures).
  4. Décorer de noix hachées avant de servir.

Salade Waldorf et Magret de Canard Grillé

Salade Waldorf et Magret de Canard Grillé

Ingrédients pour 4 portions
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
125 ml Huile de tournesol
0.5 Citron(s), le jus
50 ml Vinaigre balsamique blanc
500 g Céleri-rave, épluché et râpé
3 Pommes
60 g Noix, haché
Sel et poivre

Pour le magret de canard grillé
4 pièce(s) Magrets de canard de Barbarie à 160 g
4 cs Huile de tournesol
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure).

2. Battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Verser lentement l’huile. Ajouter le jus de citron et le vinaigre balsamique et lisser la masse.

3. Incorporer le reste des ingrédients, saler et poivrer.

4. Pour le magret de canard grillé: entailler les magrets côté peau, les assaisonner et les griller sur la peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retourner brièvement puis terminer la cuisson au four pendant 8 minutes environ. Laisser reposer une dizaine de minutes dans le four arrêté.

5. Couper les magrets de canard et les servir avec la salade waldorf.

Gâteau aux Pommes et à la Crème à la Cannelle

Gâteau aux Pommes et à la Crème à la Cannelle

Ingrédients pour 1 moule à cake (26 cm Ø)
1 Pâte brisée sucrée et fraîche
Beurre, pour le plat

Pour les pommes
750 ml Jus de pomme
200 g Sucre
2 pointe(s) Cannelle
2 paquet Pudding à la vanille en poudre
1 kg Pommes, épluchées, coupées en tranches

Pour la crème à la cannelle
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
120 g Mascarpone
80 g Sucre
1 Citron(s), le jus
2 cl Rhum
2 pointe(s) Cannelle
250 ml Crème fouettée 36 % graisse, fouetté

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur supérieure et inférieure). Abaisser la pâte brisée et en foncer un moule graissé.

2. Pour les pommes: porter le jus de pomme, le sucre et la cannelle à ébullition. Diluer le pudding à la vanille en poudre dans un peu de ce liquide puis le mélanger au jus de pomme.

3. Répartir les quartiers de pomme dans le moule et napper de mélange au jus de pomme. Cuire 90 minutes au four préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir pendant la nuit.

4. Pour la crème à la cannelle: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le mascarpone, le sucre, le rhum, la cannelle et mélanger.

5. Incorporer la crème fouettée.

6. Répartir la crème sur les pommes et réfrigérer au moins 2 heures.

 Gâteau Pomme et Framboise au Nutella®

Gâteau Pomme et Framboise au Nutella®

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Ingrédients pour 1 moule à cake (26 cm Ø)
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
3 Œuf(s)
3 Jaune(s) d’œuf
60 g Sucre
1 pincée Sel
200 g Pâte à tartiner à la noisette et au cacao, par ex. Nutella®
80 g Farine
40 g Fécule de maïs
1 kg Pomme(s), émincées
80 g Noisettes, moulues
150 g Framboise(s)
Sucre glace, pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur supérieure et inférieure).

2. Mélanger QimiQ, œufs, jaunes d’œufs, sucre, sel, Nutella®, farine et amidon de maïs et réduire en masse lisse au mixeur-plongeur.

3. Mélanger les pommes et les noisettes et en verser une partie dans un moule à gâteau (étanche!). Répartir le reste des pommes et les framboises dessus et couvrir du reste de mélange au QimiQ. Cuire env. 50 minutes au four préchauffé.

4. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Velouté à la courge

Velouté à la courge

Ingrédients pour 4 portions
125 g QimiQ Base crème, réfrigéré
125 g Poireau, finement coupé
0.5 Poivron rouge, coupé en dés
80 g Beurre
400 g Courge, pelée
500 ml Bouillon de légumes
Sel et poivre
Noix de muscade, râpée

Préparation

1. Faire suer le poireau et le poivron dans le beurre. Ajouter la chair de courge et étuver brièvement.

2. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

3. Affiner de QimiQ froid, réduire en purée au mixeur-plongeur et rectifier l’assaisonnement.

Tarte aux Bâtons au Kirsch Lindt®

Tarte aux Bâtons au Kirsch Lindt®

Ingrédients pour 1 moule à cake (22 cm Ø)
Pour le fond
150 g Petit-beurres, émietté
70 g Beurre, fondu
Beurre, pour le moule

Pour la crème aux bâtons au kirsch Lindt®
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
200 g Mascarpone
1 Banane(s)
250 g Bâtons au kirsch Lindt®, fondu
30 g Poudre de cacao
2 Œuf(s)

Préparation

1. Préchauffer le four à 100 °C (chaleur supérieure et inférieure).

2. Pour le fond: bien mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu. Tasser le mélange sur le fond du moule à l’aide d’un verre, et le faire remonter un peu sur les bords du moule.

3. Pour la crème aux bâtons au kirsch Lindt®: mélanger tous les ingrédients au mixeur-plongeur et verser la masse sur le fond en miettes de biscuits.

4. Glisser 60 minutes au four préchauffé et laisser bien refroidir (au moins 4 heures).

Pavlovas à la Cannelle et Mousse aux Pruneaux

Pavlovas à la Cannelle et Mousse aux Pruneaux

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Ingrédients pour 10 pièces
Pour les pavlovas

5 Blanc(s) d’œuf
130 g Sucre
Sel
1 goutte de Jus d’un citron
1 pointe(s) Cannelle

Pour la mousse
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
200 g Mascarpone
150 g Quetsches, réduit en purée
100 g Sucre
250 ml Crème fouettée 36 % graisse, fouetté

Préparation

1. Préchauffer le four à 100 °C (four à air pulsé).

2. Pour les pavlovas: battre les blancs d’œufs avec le sucre, le sel, le jus de citron et la cannelle. En garnir une poche à douille et dresser 10 pavlovas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 90 minutes au four préchauffé. Laisser refroidir.

3. Pour la mousse: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le mascarpone, la purée de pruneaux et le sucre. Incorporer la crème fouettée et garnir une poche à douille du mélange.

4. Couper la pointe des pavlovas, y former un petit creux du bout du pouce et y dresser la mousse. Replacer le chapeau sur les desserts et servir.

Mousse à la Mpzzarella avec Salade de Raisin

Mousse à la Mpzzarella avec Salade de Raisin

Ingrédients pour 4 portions
Pour la mousse
375 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
160 g Mozzarella di bufala
60 g Sucre
80 ml Vin de dessert
125 ml Crème fouettée 36 % graisse, fouetté
30 g Raisins secs

Pour la salade de raisin
150 g Raisins rouges,
150 g Raisins blancs,
1 cs Sucre glace
40 g Noix
4 cs Jus de pomme

Préparation

1. Pour la mousse: bien mélanger le QimiQ Classic non réfrigéré, la mozzarella de bufflonne, le sucre et le vin de dessert à l’aide d’un mixeur-plongeur.

2. Incorporer la crème fouettée et les raisins secs. Bien réfrigérer (au moins 4 heures).

3. Pour la salade de raisin: bien mélanger tous les ingrédients.

4. Prélever des quenelles de mousse et les servir accompagnées de salade de raisin.

Tourte au Pain Suédoise

Tourte au Pain Suédoise

Ingrédients pour 1 moule à cake (26 cm Ø)
2 paquet Pain de mie

Pour la pâte à tartiner aux œufs
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
5 Œuf(s),
50 g Demi-crème acidulée
1 cs Ciboulette, finement hachées
Sel et poivre
Moutarde

Pour la pâte à tartiner aux fines herbes
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
1 cs Huile d’olive
250 g Fromage frais
2 cs Persil, finement hachées
2 cs Ciboulette, finement hachées
1 petite(s) Gousse(s) d’ail, finement hachées
Sel et poivre

Pour la pâte à tartiner piquante
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
175 g Fromage frais
4 cs Huile d’olive
100 g Fromage de montagne, 45 % de matières grasses, râpée
1 Poivron(s) vert(s), coupé en petits dés
60 g Sweet peppadew, drained, coupé en petits dés
1 pincée
Sel et poivre

Pour la pâte à tartiner au saumon fumé
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
2 cs Demi-crème acidulée
150 g Saumon, fumé, finement hachées
1 cc Aneth, finement hachées
1 cc Raifort, finement râpé
0.5 Citron(s), le jus
Sel et poivre

Préparation

1. Pour la pâte à tartiner aux œufs: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Mélanger les autres ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

2. Pour la pâte à tartiner aux fines herbes: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Mélanger les autres ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

3. Pour la pâte à tartiner piquante: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Mélanger les autres ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

4. Pour la pâte à tartiner au saumon fumé: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Mélanger les autres ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

5. Dresser le pain de mie et les pâtes à tartiner à tour de rôle dans un moule à gâteau, en formant des couches, et bien réfrigérer (au moins 4 heures).

Beurre Battu aux Herbes

Beurre Battu aux Herbes

Ingrédients pour 4 portions
125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
250 g Beurre, fondu
1 bouquet(s) Ciboulette, finement hachées
1 bouquet(s) Persil, finement hachées
Sel
Poivre noir, fraîchement moulu

Préparation

1. Verser le QimiQ dans une jatte, ajouter le beurre fondu et bien mélanger à l’aide d’un mixeur-plongeur.

2. Incorporer les fines herbes et les épices, assaisonner.

3. A l’aide d’une cuillère, prélever de petites portions du mélange, les dresser sur une assiette et placer le tout au congélateur.

Tiramisu aux Pommes de Styrie

Tiramisu aux Pommes de Styrie

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Ingrédients pour 6 portions
Pour la crème
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
180 g Compote de pommes, conserve
80 g Sucre
0.5 cc Cannelle
1 cc Jus d’un citron
250 ml Crème fouettée 36 % graisse, fouetté

Pour les biscuits à la cuillère
30 Biscuits à la cuillère
200 ml Lait, tiède
30 g Sucre
20 g Poudre de cacao, pour saupoudrer

Préparation

1. Battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.

2. Ajouter la purée de pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Incorporer la crème fouettée.

3. Garnir le fond d’un saladier de pèlerines. Mélanger le lait tiède et le sucre, et en verser la moitié sur les biscuits. Couvrir les pèlerines d’une partie de la crème et continuer ainsi jusqu’à ce que la crème et les biscuits soient entièrement utilisés. La dernière couche devrait être de la crème.

4. Réfrigérer au moins 4 heures et saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Tourte aux Myrtilles

Tourte aux Myrtilles

Ingrédients pour 1 moule à cake (26 cm Ø)
Pour le fond:
200 g Datte, finement hachées
1 Banane(s), finement hachées
100 g Amandes, finement hachées
80 g Flocons d’avoine
60 g de graisse de coco fondue
1 cs Poudre de cacao
Beurre, pour le plat

Pour la crème:
750 g QimiQ Base crème
250 g Yogourt grec
300 g Myrtille(s),
180 g Miel
1 Citron(s), le jus

Préparation:
1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur supérieure et inférieure)
2. Pour le fond: bien mélanger tous les ingrédients et les répartir dans un moule à gâteau graissé. Cuire 8 minutes environ au four préchauffé.
3. Pour la crème: réduire tous les ingrédients en purée fine à l’aide du mixeur-plongeur et les répartir sur le fond de tourte.
4. Bien réfrigérer (au moins 4 heures).

Gaufres avec Crème Vanille et Cerises

Gaufres avec Crème Vanille et Cerises

Ingrédients pour 4 portions

  • 250 g QimiQ Base crème

  • 70 g Sucre

  • 1 paquet Sucre vanillé

  • 1 Gousse(s) de vanille, pulp only

  • 125 ml Crème fouettée 36 % graisse, fouetté

  • 250 g Cerises, frais ou conserve

  • 4 Gauvre(s)

Préparation

1. Pour la crème: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et la pulpe de vanille, puis bien mélanger. Incorporer la crème fouettée.

2. Selon les goûts, couper une partie des cerises en petits morceaux et les incorporer à la crème.

3. Dresser la crème et la décorer du reste de cerises.

Vinaigrette César

Vinaigrette César

INGRÉDIENTS POUR 1 LITRE(S) DE DRESSING

  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré

  • 180 ml Huile d’olive

  • 280 ml Eau

  • 1 cc Moutarde de Dijon

  • 20 g Filets d'anchois

  • 80 ml Vinaigre de pomme

  • 0.5 Citron(s), le jus

  • 2 Gousse(s) d’ail, finement hachées

  •  Worcestershire sauce

  •  Sel et poivre

  • 120 g Parmesan, râpée

PRÉPARATION

1. Réduire tous les ingrédients en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur.

Suisse Pie Nationale

Suisse Pie Nationale

Ingrédients pour 12
Pour la Base Éponge

6 Blanc(s) d’œuf
130 g Sucre
1 pincée Sel
6 Jaune(s)d’œuf
120 g Farine, sans levure

Pour la Crème
500 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
250 g Yogourt grec
100 g Sucre
0.5 Citron(s), le jus
125 ml Crème fouttée 36% graisse, fouttée
500 g Framboise(s), pour la décoration

Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (four à air pulsé).
2. Pour la base éponge: battre les blancs d’œufs, le sucre et le sel en mousse ferme. Incorporer les jaunes d’œufs, tamiser la farine et mélanger délicatement.
3. Foncer une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y poser un cadre rectangulaire et y répartir la masse. Cuire 10 minutes environ au four préchauffé. Laisser refroidir
4. Pour la crème: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le yogourt grec, le sucre, le jus et le zeste de citron. Incorporer la crème fouettée.
5. Couper le fond de biscuit en 2 épaisseurs. Répartir la crème sur une épaisseur. Découper une croix au centre de la deuxième et la poser sur la crème.
6. Bien réfrigérer (au moins 4 heures).
7. Décorer de framboises avant de servir.

Burger de Pulled Pork avec Coleslaw

Burger de Pulled Pork avec Coleslaw

Ingrédients pour 4 portions
Pour le burger de pulled pork

500 g Épaule de porc
2 cs Miel
2 cs Sauce de soja
2 cs , optionnel
1 cc Paprika en poudre, doux
2 Gousse(s) d’ail, pressé
Sel et poivre
4 Petits pains hamburger

Pour le coleslaw
125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
5 cs Huile végétale
3 cs Vinaigre de pomme
Sel
Poivre noir, fraîchement moulu
400 g Chou blanc, coupé en julienne
100 g Carotte(s), pelée

Préparation
1. Pour le burger de pulled pork: bien mélanger le miel, la sauce soja, la sauce barbecue, le poivron en poudre, l’ail, le sel et le poivre. Y mariner l’épaule de porc puis la rôtir à la poêle à feu vif. L’emballer dans du papier aluminium et cuire la viande environ 7 heures dans le four préchauffé à 100 °C.
2. Pour le coleslaw: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Mélanger vigoureusement l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger la sauce et les légumes. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
3. A l’aide de deux fourchettes, détacher des bouts de viande et les servir dans un petit pain avec le coleslaw. 

Sashimi et Nigiri avec dip au cresson

Sashimi et Nigiri avec dip au cresson

Ingrédients pour 4 portions
Pour le sashimi et nigiri
250 g
250 ml Eau
20 ml Vinaigre de ris
1 cc Sel
1 cc Sucre
200 g Thon, frais

Pour le dip au cresson
125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
60 ml Huile de tournesol
1 cc Moutarde
0.5 Citron(s), le jus
1 tasse Cresson
Sel et poivre

Préparation
1. Pour le sashimi et nigiri: bien rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire et ne contienne plus d’amidon.
2. Mettre le riz dans une casserole, ajouter 250 ml d’eau, porter à ébullition puis laisser gonfler 20 minutes environ à feu doux.
3. Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre, et l’incorporer au riz cuit.
4. Découper le thon frais en fines tranches, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, et le servir avec le riz mariné encore tiède.
5. Pour le dip au cresson: battre le QimiQ non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Incorporer progressivement l’huile puis les autres ingrédients. Saler et poivrer.
6. Servir le dip au cresson avec le sashimi. 

 Crème au Chocolat et à la Menthe

Crème au Chocolat et à la Menthe

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Ingrédients pour 4 portions
250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
60 ml Lait
3 cs Sucre
1 cc Rhum
100 g Chocolat noir (40-60% de cacao)
1 petit bouquet Menthe, haché
250 ml Crème fouettée 36 % graisse, fouetté

Préparation

1. Battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le lait, le sucre et le rhum, ainsi que le chocolat fondu et la menthe. Incorporer la crème fouettée.

2. Dresser dans des verrines, décorer à sa guise et bien réfrigérer (au moins 4 heures).